ΑΓΚΙΝΑΡΑ κυνάρα - Cynara Scolymus

Πολυετές φυτό που φθάνει  σε ύψος το 1,5 μέτρο. Έχει μεγάλα φύλλα σαν του γαϊδουράγκαθο, γκριζοπράσινα από πάνω και χνουδωτά, άσπρα από κάτω και πολύ μεγάλες βυσσινοπράσινες ανθοφόρες κεφαλές. Όλα τα μέρη του φυτού περιέχουν
τη λακτόνη κυανοπικρίνη (έντονα πικρή ουσία) και πολύ ινουλίνη. Τα φύλλα περιέχουν και κυναρίνη η οποία προστατεύει το συκώτι. Η Αγκινάρα είναι ευεργετική για το συκώτι, προστατεύοντάς το από τις τοξίνες και τις λοιμώξεις. Όλα τα μέρη του φυτού είναι πικρά και διεγείρουν τις εκκρίσεις του πεπτικού, κυρίως την χολή και χαμηλώνει τα επίπεδα της χοληστερίνης στο αίμα. Είναι καλή τροφή για τους διαβητικούς, καθώς χαμηλώνει σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα.